Boerenkaas Vivaldi

Boerenkaas Vivaldi Toen ze op de Kaasboerderij Noordam te Hellouw deze boerenkaas voor het eerst proefde, omschreef de boerin hem als een fluweelzacht viool orkest met een pikante noot. De boer gaf deze boerenkaas daarom de naam: Vivaldi. De componist Vivaldi was vernieuwend. Zijn composities waren helder, met harmonische contrasten. Vivaldi slaagde er vaak in vernieuwende melodieën en thema’s te bedenken. Het vrolijke karakter van zijn muziek weerspiegelt Vivaldi’s persoonlijke plezier in het componeren. Smaken en eigenschappen die je in deze kaas terugvindt. Waar de meeste boerenkazen uit de veenweidegebieden komen, is dit écht een boerenkaas van de rivierkleigrond. Ook dit proef je terug in de uiteindelijke smaak van deze kaas. Als de Vivaldi kazen 14 dagen oud zijn, gaan ze naar de groothandel waar ze nog 23 tot 30 weken rijpen bij een temperatuur van 15°C. Hier worden ze met zorg wekelijks gekeerd en gepoetst.