Gruyère

Gruyère Er is wellicht geen kaas bekender in de wereld dan de Gruyère. Een erkenning die bekroond werd met een terechte Appellation d’Origine Contrôlée (Gecontroleerde Oorsprongs Benaming). In de overvloedige groene valleien van het kanton Freiburg ligt een stadje dat meer smaak dan beelden oproept: Gruyères. Hier maakt men sinds 1115, nog steeds met een ongewijzigd recept, deze beroemde kaas met zijn fijne en geheel eigen aroma. Ook hier is de kaas weer een resultaat van traditie. Er is om en nabij 400 liter verse melk nodig om een wiel van 35 kg te maken. De kaas wordt pas echt zichzelf in de rijpingskelders: meerdere maanden lang worden de wielen regelmatig omgekeerd en ingewreven met pekel. De vochtigheid speelt een belangrijke rol voor de vorming van de korst: ze bevordert het rijpingsproces van de korst naar binnen toe en dit geeft de Gruyère AOC zijn beroemde strakke aroma. Gruyere is een ideale kaas voor in de keuken! In tegenstelling tot de Emmentaler, heeft de Gruyere een zo goed als glad zuivel en is qua smaak romiger, voller, zoutiger en pikanter met een finale van walnoot. Perfecte kaas voor in de fondue! De compacte, gestructureerde, intense en lichtjes zure Sauvignon blanc laat alle verschillende subtiele smaken van de Gruyère bijzonder goed naar voren komen.